Viagens #10: o fim de um mito gastronómico

Mark Rothko - Orange and Yellow

Estão a ver aquela cor magnífica, aquele tom de amarelo açafrão-das-índias que têm as tajines e outras especialidades marroquinas? Pois é. Eu também achava que era mesmo açafrão-das-índias (não o açafrão verdadeiro, claro está, que custa uma fortuna).

A cor é muito apetitosa, e geralmente deixa-me os dedos que uso para comer amarelos durante algumas horas, mesmo que os lave várias vezes. Mas ao vê-los cozinhar constatei que o açafrão não faz parte do quarteto magnífico dos temperos da tajine (colorau, pimenta, cominhos e gengibre). Trata-se, afinal, de um corante alimentar.

Quando descobri, só me lembrei dos jardineiros da Alice no País das Maravilhas, a pintarem as rosas com tinta vermelha.

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